DIY polotovary: je možné solit savojské zelí na zimu a jak to udělat správně

Zelí Savoy je zelenina kombinující bohatou vůni a něhu listů hlávkového salátu. Obsahuje velké množství vitamínů (zejména K a C) a minerálů, posiluje zuby, zvyšuje imunitu a odstraňuje nedostatek vitamínů. Solení zeleniny na zimu vám umožní zachovat maximální množství užitečných vlastností.

Nabízíme několik receptů na solení zelí savoy.

Je možné solit savoy zelí na zimu

Existuje názor, že solení zeleniny na zimu je nemožné kvůli jemným listům, které se šíří a ztrácí svou chrumkavost. Důvodem tohoto problému je nesprávná volba a příprava ingrediencí nebo neúspěšný recept. Při dodržení všech nuancí přípravku vás zimní salát potěší úžasnou chutí..

Před výběrem receptu je důležité porozumět technologii vaření. Po nasolení je zelenina v solném roztoku koncentrace 10% a více. To vede ke smrti většiny mikroorganismů.

Fermentace je založena na fermentaci produktů.způsobené působením speciálních mikroorganismů. V tomto případě sůl zvyšuje chuť.

Při moření se zelenina nalije solným roztokem, který obsahuje konzervační látku, obvykle ocet. Sůl tady také opravdu nezáleží.

Výhody a nevýhody solení

Solení je běžný způsob přípravy zeleniny na zimu.... Jeho hlavní výhody:

1. Do sklenic se nepřidává ocet ani jiné konzervační látky, takže je tento přípravek povolen i pro děti.
2. Při konzervování solí se tepelné zpracování často nepoužívá. Struktura živin není narušena, zelenina si zachovává vitamíny a minerály.
3. Zelí zůstává svěží a nerozpadá se.
4. Zelenina vypouští hodně šťávy, ve které jsou konzervovány a získávají novou speciální chuť.

Jako všechny metody uchovávání, slané má své nevýhody:

1. Vzhledem k velkému množství soli jsou tyto produkty kontraindikovány u hypertenze, onemocnění ledvin.
2. Ve srovnání s nakládaným zelím konzervovaným v octě se neuchovává dlouho - ne více než 8 měsíců.

Zapište si:

Vlastnosti moření okurky na zimu v sudu

Jak správně solit cibuli na zimu ve sklenicích

Metody solení červeného zelí na zimu

Výběr a příprava hlav

Pro chutné a křupavé občerstvení, které se během zimy nezhorší, je důležité vybrat si správné hlavy:

1. Pozdní odrůdy se nejlépe hodí k solení. Mají hrubší listy, které jsou měkčí, ale při sklizni nezměkčí a vydrží déle.
2. Je lepší zvolit hlavy zelí o hmotnosti nejméně 0,5 kg. Bez ohledu na jejich velikost budou pařezy přibližně stejné, takže je výhodnější vzít velké vzorky.
3. Hlavy zelí by neměly být zmrazeny, jinak nebudou dlouho skladovány.
4. Je důležité, aby horní listy byly na zelí. Pokud tam nejsou, s největší pravděpodobností byly odříznuty, protože byly zamrzlé nebo nakažené.
5. Zelenina by měla být prostá shnilých, tmavých skvrn, poškození a známek nemoci. To negativně ovlivňuje skladovatelnost a chuť hotového výrobku.
6. Listy by neměly mít otvory. Označují přítomnost housenek uvnitř hlávkového zelí.
7. Nečistoty mezi listy naznačují nedodržení technologie sklizně, což negativně ovlivní skladovatelnost produktu.

Připravit zelí Savoy na moření, dobře umýt pod tekoucí vodou, očistit od horních listů, odstranit pařez.

Výběr kontejnerů

Je vhodné přidat jídlo na zimu ve velké nádobě... Běžně se používají smaltované hrnce a kbelíky, dřevěné sudy a kelímky, skleněné podnosy a sklenice.

Je lepší skladovat salát malé kontejnery s víky.

Důležité! Nevhodné smaltované kovové a plastové nádoby nejsou vhodné: slaná zelná šťáva reaguje s těmito materiály, což vede k uvolňování škodlivých sloučenin. Nejenže kazí chuť jídla, ale mají také špatný vliv na zdraví.

Další přísady

K solení je vhodná obyčejná kamenná sůl.... Jódový protějšek pomáhá změkčit zelí. Přidá se také jemná sůl „Extra“, ale misku lze snadno přelivnout.

Byliny a koření se zeleninou dobře: listy rybízu, třešně, křenu, koprové deštníky, černý hrášek a koření.

Někdy se používá jiná zelenina. Existují recepty se paprikou a feferonkami, celerem, mrkví.

Jak nakládat zelí savoy: klasickým způsobem

Klasický recept obsahuje minimum ingrediencí. Mnoho lidí bude chutnat jako takové občerstvení.

Bude potřeba:

• zelí - 3 hlavy zelí;
• voda - 5 l;
• sůl - 10 lžíce. l.

Volitelně přidat do receptu koření a byliny.

Jak nakládané zelí:

1. Hlavy zelí se umyjí a nakrájí na 4 kusy.
2. Voda se uvede do varu, vylije se sůl a znovu se vaří, dokud se úplně nerozpustí. Ve stejné fázi se podle potřeby přidávají další byliny a koření.
3. Solanka se nechá úplně vychladnout při teplotě místnosti.
4. Zelí se umístí do nádoby a naplní se solankou. Na vrchol se položí dřevěný kruh a tlak se nastaví tak, aby byla zelenina kompletně pokryta tekutinou.

Obrobek se ponechá 3 dny v místnosti při pokojové teplotě... Poté se rozloží do sklenic, zakryjí se nylonovými víky a uloží se na chladném místě.

Poznámka! Koriandr je v pořádku se zelím. Dává předkrmu kořenitou chuť a orientální chuť.

Varianty receptů

Existuje mnoho receptů na moření zeleniny. Ony obsahují různé přísady a koření, ale princip přípravy zůstává stejný.

Rada. Při prvním pokusu o neověřený recept je nejlepší nakládat malé množství zelí. Pokud je jídlo úspěšné, salát se připravuje ve větším množství.

Kysané zelí s koprem

Toto jídlo má zajímavější a bohatší chuť. Mnoho manželek doplňuje svačinu listy ovocných stromů.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• sůl - 5 lžíce. l.;
• kopr - 2 hrozny;
• koprová semínka - 2 lžíce. l.;
• listy rybízu - 6 ks .;
• třešňové listy - 6 ks.

Jak vařit:

1. Zelí se umyje, horní listy se odstraní, ale neodhodí. Jsou důkladně omyty a odloženy. Pařez je odříznut a odhozen.
2. Zelenina je nakrájena na velké čtverce nebo jemně nasekaná.
3. Rybíz a třešňové listy se omyjí. Kopr se umývá a jemně naseká.
4. Nasekané zelí, kopr a jeho semena, listy ovocných stromů se mísí v široké nádobě nebo přímo na stole. Všechny ingredience jsou zmačkané, dokud nevyjde šťáva.
5. Složky se přenesou do solné nádoby a pečlivě se stlačí. Tlak je nainstalován nahoře.

Solení trvá 2-3 dny... Poté se salát položí do sklenic a přikryje se nylonovými víky.

Poznámka! Pahýlko zelí zakoupené v obchodě se nedoporučuje konzumovat ani podávat dětem. Právě v něm se škodlivé látky hromadí z prostředků, kterými se kultura zpracovává, pokud se pěstují v průmyslovém měřítku.

S brokolicí

Brokolice je druh květáku. Není o nic méně užitečný než Savoyard.

Ingredience:

• Savoy zelí - 2 kg;
• brokolice - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sůl - 10 lžíce. l.

V případě potřeby přidejte třešňové listy, rybíz, křen. Vhodným kořením je koriandr, feferonka, hořčičná semínka.

Metoda vaření:

1. Zelí Savoy se umyje, očistí od horních listů a rozřeže na velké čtverce. Brokolice se umyje, odřízne hrubou část a rozloží se na malé květenství.
2. Zelenina se smíchá a umístí do solné nádoby. Některé ženy v domácnosti alternují zeleninu. V obou případech je směs pevně stlačena.
3. Připravte solanku: do vody přidejte sůl, přiveďte k varu a nechte úplně vychladnout.
4. Zelí se nalije solným roztokem. Dřevěný kruh je nainstalován na vrcholu a tlaku, takže tekutina zcela pokrývá zeleninu.

V této formě je svačina ponechána při pokojové teplotě po dobu 3 až 4 dnů, poté položena do sklenic a nalita do solanky. Uchovávejte v chladničce pod nylonovými víky.

S omáčkou

Jedná se o hotový šťavnatý salát, který se pyšní místem na slavnostním stole a stane se oblíbeným pokrmem i pro ty nejnáročnější gurmány.

Zelí Savoy ve sladké omáčce má jemnější chuť.

Ingredience:

• zelí - 3 hlavy zelí;
• voda - 6 l;
• sůl - 12 lžíce. l. bez skluzu;
• semena mletého koriandru - 2 lžíce. l.;
• Bulharský červený pepř - 9 ks .;
• česnek - 3 hlavy.

Pro tento recept je vhodnější čerstvě mletý koriandr. To je koupeno v fazole a pak mletý v mlýnku na kávu nebo třepačce pepře.

Jak vařit:

1. Zelí se umyje a oloupe z horních listů. Poté nakrájejte na 4-8 kusů, v závislosti na velikosti hlavy.
2. Připravte solanku: přiveďte vodu k varu a rozpusťte 10 lžíce. l. sůl. Když se tekutina ochladí, nalije se na ni zelenina. Nahoře je nainstalován dřevěný kruh a útlak.
3. Fermentují svačinu po dobu 3 dnů a poté ji vyjmou ze solanky. Kapalina není vylita.
4. Oloupejte česnek, umyjte pepř, vyjměte semena, nakrájejte na několik částí. Koření se mele v mlýnku na maso nebo v mixéru a přidává se do zelí.
5. Nalijte zbývající sůl a koriandr. Všechny jsou důkladně promíchány.
6. Každý list zelí je potažen omáčkou bez dělení. Poté se umístí zpět do solanky, na vrchol se položí dřevěný kruh a útlak.

Takový předkrm je připraven na 2 dny při pokojové teplotě... Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víky a uloží se v lednici.

Přečtěte si také:

Jak solit papriky na zimu bez sterilizace

Jednoduché a chutné polotovary brokolice na zimu

Druhý recept osloví milovníky koření... Jedná se o kořeněné předkrm s feferonkami a česnekem.

Ingredience:

• Savoy zelí - 3 hlavy zelí;
• voda - 5 l;
• sůl - 12 lžíce. l.;
• paprika - 9 ks .;
• feferonka - 10 lusků;
• česnek - 30 hřebíčků;
• čerstvý koriandr - 2 hrozny.

V případě potřeby místo koriandru přidejte koriandr.

Metoda vaření:

1. Zelí se promyje studenou vodou a horní listy se odstraní. Každá hlava zelí je nakrájena na polovinu a každá polovina je nakrájena na 3 části. Výsledné kousky nejsou rozebrány na listy.
2. Rozpusťte 10 lžíce ve vroucí vodě. l. sůl. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Zelí se umístí do mořicí nádoby a nalije se solankou. Nahoře je nainstalován dřevěný kruh a útlak. V této podobě je svačina ponechána po dobu 3 dnů.
4. Oloupejte česnek. Papriky papriky jsou umyté, loupané ze semen a nakrájeny na několik kusů. Lusky na pepř jsou rozřezány na polovinu. Aby byla chuť jemnější, jsou zbaveny semen.
5. Zelenina a lístky koriandru procházejí mlýnkem na maso. Ke směsi se přidá zbývající sůl.
6. Solené listy se odstraní ze solanky. Každý je potažen směsí česneku a pepře.
7. Zelenina se vloží zpět do solného roztoku, nastaví se útlak.

V této podobě produkt se ponechá 2-3 dny při pokojové teplotě... Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víky. Skladujte na chladném místě.

Poznámka! Je důležité, aby bylinkový pepř byl velmi slaný, jinak se stane kyselým.

Podmínky skladování polotovarů

Solené zelí Savoy lze v zimě skladovat až 8 měsíců v lednici, sklepě nebo balkonu. Plíseň se někdy objeví na salátu, který musí být odstraněn.

Rada. K předcházení tvorbě plísní se do předkrmu přidává hořčice.

Závěr

Savoy zelí je chutná a zdravá zelenina s jemnými listy a bohatou vůní, která pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů v chladném období.

Pro kvalitní solení je důležité zvolit správné ingredience a dodržovat technologii vaření. Pak listy nezměkčí, ale ukáže se chutné a křupavé.