Výběr chutných receptů na přípravky z přezrálých okurek na zimu

Na zimní sklizeň jsme zvyklí používat pouze malé a středně velké plody. A přezrálá velká zelenina se ponechá, v nejlepším případě, na semena, nebo dokonce úplně vyhodí. Nedělejte to za žádných okolností! Velké plody jsou součástí mnoha chutných a neobvyklých přípravků. Smažené okurky, okurkový džem, kaviár - budete překvapeni, kolik zimních pokrmů lze vyrobit z „zarostlých“ jídel.

V článku najdete výběr nejlepších receptů a naučíte se solit přezrálé ovoce.

Je možné sklízet přezrálé ovoce

Odpověď je jednoznačná - ano! Není to možné, ale nezbytné. Ano, přezrálé a již nažloutlé plody nejsou vhodné pro klasickou konzervaci. Skvěle se ale připravují na polévku, studené občerstvení, přílohu na teplá jídla, saláty a dokonce i na džem!

Upozorňujeme na jednoduché a dostupné recepty na vaření přezrálých okurek. Nejprve se ale podívejme na nuance přípravy hlavního produktu.

Vlastnosti přípravy hlavní složky

Když jsou okurky přezrálé, jejich kůže zžloutne a zdrsní. Semena takových plodů jsou velká. Proto je chuť zarostlých vzorků horší než chuť těch, které byly vytrhány v čase. Ale to je opravitelné: slupka může být odloupnuta a semena mohou být odstraněna. Rovněž jsou odříznuty špičky velkých plodů. Aby byly okurky křupavý a necítily hořkou chuť, jsou namočeny 2-3 hodiny ve studené vodě.

To je veškerá přípravná práce před uchováním přezrálého ovoce.

Nejlepší recepty

Zralé, zažloutlé okurky se při vaření často používají. Vybrali jsme pro vás nejlepší receptyčasově testováno. Jsou tak různorodé, že si každý může najít něco pro sebe.

Příprava na okurku a hodgepodge

Sklizeň na zimu z přezrálých okurek je vhodná jako dresink na okurky a nezávislé studené občerstvení.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• třešňový list - 30 g;
• list černého rybízu - 30 g;
• estragon - 30 g;
• kopr (zelené a deštníky) - 50 g;
• sůl - 70 g;
• voda - 1 l.

Příprava:

1. Píchejte ovoce vidličkou. Umístěte je do kvašené nádoby, střídající se vrstvy zeleniny s kořením a bylinkami.
2. Rozpusťte sůl ve vodě a přiveďte k varu. Naplňte obrobek výslednou solankou.
3. Umístěte zeleninu pod lis a nechte ji několik týdnů při pokojové teplotě.
4. Odstraňte nakládanou zeleninu z marinády, oloupejte je z kůže a semen.
5. Nakrájejte ovoce na proužky nebo kostky.
6. Napněte solanku.
7. Nalijte plátky okurky do marinádové pánve. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
8. Rozvařte horký kus do sterilních sklenic.

Smažený „korejský styl“

Populární asijské občerstvení se připravuje bez sterilizace. Je skvělý jako příloha pro masová jídla nebo jako samostatné jídlo. V případě potřeby lze předkrm před podáváním znovu ohřát.

Složení:

• okurky - 3 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• cukr - 20 g;
• sůl - 100 g;
• koření pro mrkev v korejštině - 20 g;
• rostlinný olej - 0,5 l;
• stolní ocet 9% - 100 ml.

Příprava:

1. Roštové okurky a mrkev pro korejskou mrkev.
2. Nakrájejte cibuli na půlky.
3. Česnek protlačte lisem.
4. Zkombinujte veškerou zeleninu, přidejte koření, olej, ocet a nechte dvě hodiny.Během této doby začne zelenina šťávu.
5. Smažte zeleninovou hmotu na mírném ohni, přikryjte ji a nechte ji mírně zahřát na 15 minut.
6. Rozdělte svačinu do sklenic a sbalte na zimu.

Ve vlastní šťávě

Tradiční recept na přípravu okurek ve vlastní šťávě.

Složení:

• okurky - 2,5 kg (z toho 1 kg - zarostlé);
• česnek - 6 stroužků;
• křenové listy - 3-4 ks .;
• černý pepř a sladký hrášek - 5-6 ks .;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• sůl - 100 g;
• hřebíček - 2-3 ks .;
• chilli - volitelné.

Příprava:

1. Okurky brouste mixérem. Dochutíme solí a necháme 30 minut.
2. Vložte některé koření, okurkovou hmotu a malé ovoce do připravených čistých nádob. Střídejte vrstvy, dokud nejsou kontejnery plné nahoře.
3. Nalijte zbývající okurkovou šťávu na blank. Umístěte křenový list na samý vrchol.
4. Polotovary zakryjte sterilními plastovými víky a skladujte na chladném místě. Za dva týdny bude občerstvení připraveno.

Lehce osolené přezrálé okurky

Milovníci klasické chuti mohou odstranit recept z Khmeli-suneli koření a cukr. Získáte také vynikající lehce osolené okurky, ale bez pikantních orientálních tónů.

Složení:

• okurky - 5 kg;
• kopr (deštníky) - 6 ks .;
• křenové listy - 3 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• koření "Khmeli-suneli" - podle chuti;
• cukr - nepovinný;
• sůl - 140 g;
• voda - 7 litrů.

Příprava:

1. Nakrájejte ovoce na klíny.
2. Nakrájejte česnek na hřebíček a oloupejte.
3. Nalijte vroucí vodu přes zelení.
4. Vložte okurky, kopr, křenové listy a koření do mořicí nádoby.
5. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vodě a zahřátím směsi.
6. Na zeleninu nalijeme marinádu, přikryjeme talířem a položíme váhu. Nechejte vyluhovat při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.
7. Vypusťte solanku, zapálte a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu vytvořenou během procesu vaření.
8. Uspořádejte zeleninu ve sterilních nádobách.
9. Naplňte obrobek vroucím solankou a na zimu jej sbalte.

Prázdné "A la kaviár"

Nejchutnější „kaviár“ se získá z velkých přezrálých plodů.

Složení:

• okurky - 1,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• paprika - 300 g;
• cibule - 200 g;
• sůl - 10 g;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 40 ml.

Příprava:

1. Oloupy slupky a osiva. Nakrájíme na kostky.
2. Odstraňte semena a oddíly z papriky. Nakrájíme na kostky.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostky.
4. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
5. Nakrájejte rajčata v mixéru nebo je rozkrájejte.
6. Vložte okurky do kastrolu a smažte v malém rostlinném oleji.
7. Přidejte cibuli do okurek a smažte několik minut.
8. Do misky přidejte mrkev, papriku a rajčata.
9. Zeleninovou směs osolíme solí a kořením. Pokračujte v zahřívání zeleniny na mírném ohni za občasného míchání, aby se zabránilo spálení potravin.
10. Jakmile se veškerá tekutina odpaří, vložte horké svačinu do sterilních nádob.
11. Konzervované potraviny sterilizujte v dvojitém kotli po dobu dvou minut.
12. Zeleninový „kaviár“ stočte do sterilních nylonových víček.
13. Poté, co svačina vychladne, uložte ji do chladničky.

Salát na zimu "Lízat prsty"

V zimním období se bez salátů neobejdete. Přijdou včas ke každému stolu, včetně slavnostního. Vaření je snadné a v zimě jsou velmi užitečné.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 300 g;
• sůl - 40 g;
• cukr - 100 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• ocet 6% - 100 ml.

Příprava:

1. Oloupy slupky a osiva. Nakrájíme na kostky.
2. Roštová mrkev pro korejskou mrkev.
3. Nakrájejte cibuli na půlky.
4. Kombinujte zeleninu se solí, cukrem, ocet a rostlinný olej.
5. Umístěte zeleninovou směs na sporák, přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
6. Rozdělte svačinu do sklenic a nakloňte víčka.

Salát "Nezhinsky"

Další recept na zimní salát bez sterilizace.

Složení:

• okurky - 1,5 kg;
• cibule - 1 kg;
• petržel - 150 g;
• ocet - 50 ml;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 40 g

Příprava:

1. Oloupy slupky a osiva. Řezané do kruhů.
2. Nakrájejte cibuli na půlky.
3. Nasekejte petrželku.
4. Kombinujte všechny ingredience. Dobře promíchejte a nechte vyluhovat po dobu 3 hodin.
5. Umístěte zeleninovou směs na sporák, přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
6. Rozdělte horkou svačinu do sklenic a zaklopte víčka.

Nakládané okurky s křenem a česnekem

Podle tohoto receptu jsou okurky mírně kořeněné.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• chilli paprička - 1 malý lusek;
• křenové listy - 50 gr.
• kopr - 100 gr.
• cukr - 100 g;
• mletý černý pepř - 20 g;
• hrubá sůl - 40 g;
• stolní ocet 9% - 70 ml;
• rostlinný olej - 70 ml.

Příprava:

1. Oloupy slupky a osiva. Řezané do středních kruhů.
2. Nasekejte byliny.
3. Nasekejte česnek nožem.
4. Nakrájejte cibuli na půlky.
5. Nasekejte petrželku.
6. Veškerou zeleninu smíchejte v hrnci se solí, octem a olejem.
7. Dobře promíchejte, přikryjte nebo fólie a nechte vyluhovat po dobu 4 hodin.
8. Vložte okurky do připravených nádob a sterilizujte asi 10 minut (dokud okurky nezmizí).
9. Sbalte plechovky sterilizovanými nylonovými uzávěry.

Zralé okurky "Lux"

Další pozoruhodný recept na pikantní svačinu z velkých okurek. Jméno mluví samo za sebe.

Složení:

• okurky - 700 g;
• křenový kořen - 7 g;
• křenový list - 10 g;
• třešňový list - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• kopr (deštníky) - 2 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• chilli - půl lusku;
• černý pepř - 12 ks .;
• stolní ocet 9% - 30 ml;
• hrubá sůl - 25 g;
• cukr - 15 g;
• voda - 400 ml.

Příprava:

1. Nakrájejte okurky na kruhy o tloušťce 2,5–3 cm, poté nakrájejte na každý další čtyři kousky.
2. Křenové listy nakrájejte na proužky 3 cm.
3. Rozložte deštníky na kopr na čtyři kusy.
4. Oloupejte a roztřepejte česnek.
5. Oloupaný křenový kořen nakrájejte na proužky 4 cm.
6. Oloupejte chilli a nakrájejte na kousky.
7. Nyní vyplňte připravené nádoby. Na dno položte bylinky a koření, pak okurky a znovu nahoře byliny a koření.
8. Připravte si marinádu: smíchejte vodu, cukr, sůl a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a duste po dobu 5 minut.
9. Nalijte ocet do sklenic okurek a vše zakryjte horkou solankou.
10. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte 8-10 minut.
11. Zavřete víčka a sbalte na zimu.
12. Po ochlazení předkrmu skladujte na chladném a tmavém místě.

Gruzínský salát

Salát podle tohoto receptu se ukazuje být voňavý a kořenitý. Perfektní s horkými masovými pokrmy nebo smaženými brambory.

Složení:

• okurky - 2 kg,
• rajčata - 800 g;
• suchá adjika - 80 g;
• cukr - 120 g;
• sůl - 40 g;
• česnek - hlava;
• stolní ocet 9% - 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml.

Příprava:

1. Nakrájejte okurky na plátky.
2. Česnek protlačte lisem.
3. Rozdrťte rajčata mixérem.
4. Výslednou rajčatovou směs nalijte do kastrolu, přidejte olej, cukr a sůl. Míchat. Vařte 15 minut na mírném ohni.
5. Do směsi přidejte okurky a ocet. Přivést k varu.
6. Nalijte adjiku a česnek se zeleninou. Vaříme dalších 10 minut.
7. Rozdělte horký salát do sklenic a sbalte.

Zarostlá okurková marmeláda s rakytníkem

Je to neuvěřitelné, ale originální džem na zimu je vyroben z okurek. Zkus to sám. V zimě ji lze přidávat do pečiva nebo konzumovat s čajem.

Složení:

• okurky (zažloutlé) - 1 kg;
• rakytník - 0,5 kg;
• cukr - 1,1 kg;
• ledová voda.

Příprava:

1. Oloupané okurky nakrájejte na čtvrtky, vyjměte semena a nakrájejte na kostičky.
2. Zakryjte ledovou vodou a nechte 10 minut sedět.
3. Vypusťte vodu. Okurky nalijte se 100 g cukru.
4. Opláchněte rakytníku, suché, rozdrťte a smíchejte s cukrem. Umístěte na sporák a přiveďte k varu za stálého míchání. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
5. Napněte sladkou hmotu. Nalijte okurky s uvolněným sirupem a položte na sporák na nízkou teplotu.Zeleninové plátky vařte, dokud nejsou průhledné.
6. Nalijte okurkovou marmeládu do 1/2 quartových nádob a svinte.

Kandované zarostlé okurky

A ještě jeden recept na milé milence. Okurkové bonbóny osloví i děti.

Složení:

• okurky - 0,5 kg;
• cukr - 0,5 kg.
• voda - 0,5 l;
• černý pepř (mletý) - podle chuti;
• zázvor (mletý) - podle chuti.

Příprava:

1. Odstraňte semena z loupaných okurek. Zbytek nakrájejte na malé kostky.
2. Kombinujte vodu, cukr, koření a vařte sirup.
3. Plátky okurky ponořte do cukrového sirupu a duste, dokud nejsou průhledné. Nezapomeňte občas zamíchat a vypěnit pěnu.
4. Položte čiré zeleninové plátky na síto.
5. Když sirup vypustí, položte budoucí kandované ovoce na plech a vysušte v troubě.
6. Hotové kandované ovoce posypeme cukrem a uložíme.

tipy a triky

Pokud máte s ochranou jen málo zkušeností, postupujte podle těchto jednoduchých doporučení:

1. Marinádu vařte pouze v smaltované misce.
2. Z důvodu konzervace vyberte čistou sůl bez přísad. Je dobré fermentovat okurky jodizovanou solí kvůli urychlenému procesu kvašení, ale ne soli.
3. Držte se proporcí zeleniny, bylin a koření uvedených v receptu.
4. Před vařením namočte okurky do studené vody 2-3 hodiny. Pokud budou uchovávány déle, mohou okurky zakysané.
5. Plechovky důkladně omyjte sodou a nylonová víčka vařte 2-3 minuty ve vodě.
6. Pečlivě zkontrolujte konzervační nádoby, zda neobsahují třísky a kovová víčka, zda neobsahují rez a deformaci.
7. Skladujte nakládané okurky bez sterilizace v chladném sklepě nebo lednici po dobu nejdéle dvou měsíců. Sterilizované občerstvení by nemělo být skladováno déle než dva roky.

Závěr

Pokud jste neměli čas na sklizeň včas, nenechte se odradit. Zarostlé ovoce lze solit, vařit do džemu nebo pikantního salátu.

Existuje mnoho receptů na zimní jídla z těchto okurek. Ukázalo se, že jsou co nejužitečnější a pokud si budete držet doporučení zkušených manželek, uchová si svůj vkus déle. Nezapomeňte vyzkoušet náš výběr velkých okurkových občerstvení.