Snadný způsob výroby okurek chilli kečupu bez sterilizace

Nakládané okurkové občerstvení patří mezi oblíbené pokrmy v zimním menu pro mnoho rodin. Ženy v domácnosti mají své oblíbené recepty na taková jídla a osvědčené přísady.

Okurky nakládané s horkou omáčkou nebo kečup "Chili", nejenže vypadají jasně na stole a mají neobvyklou chuť, ale také nevyžadují sterilizaci během jejich přípravy, což výrazně zjednodušuje a urychluje konzervování.

Funkce konzervace bez sterilizace

Nakládané okurky bez sterilizace mají příjemnou sladkokyselou dochuť, která mění odstíny v závislosti na dalších složkách.

Tento způsob konzervování je však náročný na kvalitu vody: musí být čistý a vysoce kvalitní. Je výhodné odebrat pramenitou vodu nebo ze studny za předpokladu, že neobsahuje škodlivé sloučeniny a kovy. Pokud ne, použijte balenou nebo filtrovanou vodu.

Rovněž je nutná předsterilizace nádob, protože samotný produkt nemá být sterilizován v plechovkách.

Jak vybrat okurky pro uchování

Pro takové konzervování se vybírají silné plody malé velikosti (7-10 cm) tmavě zelené barvy s tenkou jemnou kůží a mnoha černými pupínky... Okurky s jemnými pupínky nejsou vhodné pro konzervování bez sterilizace. Podle zkušených manželek jsou pro okurky nejvhodnější okurky se světlými špičkami nebo s malými světlými pruhy po povrchu. Zelenina by neměla mít žluté skvrny, které by naznačovaly znehodnocení.

Rada. Je lepší zvolit nezralou zeleninu: jejich semena nebudou cítit.

Při odříznutí konců doporučujeme ochutnat každou vybranou zeleninu podle chuti, protože pouze jedna hořká okurka může zkazit chuť celé plechovky.

Zahnutý, nerovný, časně zažloutlý plod s vadami a měkkými oblastmi na kůži není vhodný pro konzervování.

Vaření okurky pro zachování

Vybrané okurky se vytřídí, promyjí, mírně vysuší na ručníku, oříznou ocasy na obou stranách, umístí se do velké nádoby, nalijí se chlazenou vodou a nechají se na chladném místě půl dne nebo dne, zatímco každou hodinu se voda změní na čerstvou a ledovou. Pokud není možné čekat den, pak za jakýchkoli podmínek je minimální doba namáčení okurek 2-3 hodiny.

Namáčení v ledové vodě je hlavní podmínkou pro získání křupavých okurek s dlouhou životností.

Odkaz. Prodloužené namáčení nejen obnoví elasticitu okurek, ale také zbaví ovoce dusičnanů.

Při pokládání okurek do sklenice postupujte podle pravidla: na dno se umístí větší plody, většinou svisle, menší se umístí výš. Okurky musí být stlačené, ale ne příliš těsně zabalené, jinak nebude solanka schopna zeleninu úplně nasytit.

Nádoba na vaření

Vybrané nádoby nebo jiné nádoby na solení se pečlivě kontrolují, zda neobsahují třísky, praskliny, bubliny ve skle, což je činí nepoužitelným.

Banky se dobře promyjí sodou a musí být sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem:

• v dvojitém kotli nebo v pánvi - po dobu 15-20 minut (v mírně vroucí vodě);
• v mikrovlnné troubě - po dobu 3 minut při výkonu 750 kW se sklenicí napůl naplněnou obyčejnou vodou ve středu misky;
• v peci po dobu 20 minut při 80 ° C

Sterilizace myčky není vhodná.

Víčka se předem sterilizují umístěním do vroucí vody a ponecháním v ohni po dobu 10-15 minut.

Nádoba se sterilizuje bezprostředně před pokládkou zeleniny, není tedy třeba ji připravovat pro budoucí použití.

Nejchutnější recepty na nakládané okurky s chilli omáčkou na zimu bez sterilizace

Okurky, nakládané podle obvyklého receptu s přidáním kečupu „Chili“ získají štiplavou chuť a příjemnou „kyselost“, ale bez přebytečné soli. Zelenina je zároveň pevná, pevná a křupavá.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• černý pepř - 5-6 hrášek;
• česnek - 2 stroužky;
• suchý kopr, křenové listy, feferonky - podle chuti.

Solanka:

• kečup "Chili" - 1 balení;
• voda - 6 lžíce;
• cukr - 1 lžíce;
• ocet 9% - 1 lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.

Postup konzervování:

1. Ovoce se třídí, umývá, ocasy se odříznou a namočí do ledové vody po dobu 2-3 hodin, několikrát se zcela vypustí a změní se na nové.
2. Vybrané nádoby se dobře promyjí sodou a sterilizují se (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v peci).
3. Byliny a přísady se umyjí, vyčistí a umístí na dno nádoby.
4. Namočené okurky jsou pevně zabaleny v nádobě, nalévá se vroucí vodou po dobu 20 minut, poté se voda nalije.
5. Míchejte ingredience na slaném nálevu (marináda), vařte a zeleninu ihned nalijte.
6. Konzervy jsou pevně srolované, převrácené a zakryté něčím teplým.

Jaké ingredience můžete potřebovat

Pro moření se používají různé přísady, které okurkám a okurkám dodávají určitou chuť nebo jiné vlastnosti.

Příklady:

• bylinky a koření dodají nakládané okurce klasickou chuť: deštník z kopru, černý a pepř z koření (hrášek), malé rybízové ​​listy, malé křenové listy;
• použití kamenné soli dodá svačině nejbohatší, nejjasnější a nejplnější chuť, ale použití jodizované soli by mělo být opuštěno, protože propůjčuje konzervovaným potravinám hořkost; příliš jemná sůl se také nedoporučuje, protože při použití mohou okurky ztratit pružnost a být příliš měkké;
• jako další přísady: česnek, hořčice, dubové a třešňové listy, bobule rybízu, křenový kořen, celer zelení, koprová semínka, máta, estragon, lovage, bazalka, kmín, koriandr atd .;
• použití horké omáčky nebo kečupu „Chili“ zabraňuje poškození obrobku během dlouhodobého skladování;
• dubové nebo křenové listy jsou zodpovědné za sonorózní „crunch“;
• zeleninu před plísní můžete chránit umístěním křenového kořene (pár tenkých plátků) pod víko;
• přidání malého množství vodky do marinády prodlouží skladovatelnost produktu;
• špetka hořčičných semen zachrání sklenici před „explozí“.

Při konzervování okurek přísně dodržujte množství přísad uvedených v bodě recepty: Nadbytek soli například zhorší chuť a pokud nebude dostatek soli, sklenice pravděpodobně exploduje.

Recepty

Kromě klasické metody můžete okurky nakládat v pikantní omáčce podle jiných receptů obsahujících různé ingredience.

S chilli kečupem a hořčicí

Použití hořčičného prášku pro konzervaci dodává produktu kořenitou chuť, kterou jistě ocení hosté a členové rodiny.

Složení:

• okurky - 1 kg;
• listy černého rybízu - 2-5 ks .;
• křen - 1 list;
• hořčičný prášek - 1 lžička;
• pepře - 5-6 ks.

Marináda:

• hot chili kečup - 150 g;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 5 lžíce. l.;
• ocet 9% - 2 lžíce. l.

Postup konzervování:

1. Ovoce se vybírá, čistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Vybrané nádoby se dobře promyjí sodou a sterilizují se (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v peci).
3. Naplňte nádobu: dole - rybízové ​​listy, křen, pepř, tenkou rovnoměrnou vrstvu hořčičného prášku, poté rozprostřete připravené okurky a dobře je uvařte.
4. Chlazené ingredience pro marinádu se dobře promíchají do samostatné pánve, dají se do sporáku, vaří se 5 minut a nalijí se do sklenic.
5. Konzervy jsou pevně srolované, převrácené a zakryté něčím teplým.

S bambusovou stonkovou omáčkou (hot chili)

Bambusová stonková omáčka dává pikantní nakládané okurky neobvyklé sójové chuti a díky tomu je v zimě „teplá“ a příjemná.

Hlavní přísada: malé okurky - v dostatečném množství (pro 4 plechovky po 1 litru).

Byliny, koření:

• česnek - 2 stroužky na sklenici;
• kopr - banda;
• křenový list - 1 ks;
• pepř (černý, koření) - každý 1-2 lusek.

Marináda:

• voda - 5 lžíce;
• ocet 9% - 1 lžíce;
• cukr - 1 lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• pikantní omáčka "Bamboo Stalk" - 1 láhev.

Postup vaření:

1. Ovoce se vybírá, čistí, ocasy se odříznou a namočí do ledové vody po dobu 2-3 hodin, několikrát se zcela vypustí a změní se na nové.
2. Vybrané nádoby se dobře promyjí sodou a sterilizují se (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v peci).
3. Na dno nádoby natřete bylinky a koření (smíšené), naplňte připravené okurky „pod krk“ a zalijte vroucí vodou.
4. Po 20 minutách se voda vypustí.
5. V odděleném kastrolu smíchejte ingredience pro marinádu (kromě octa), vařte 1 minutu, nalijte do octa, promíchejte a ihned nalijte solanku do sklenic.
6. Plechovky jsou pevně srolované, převrácené a pokryté něčím teplým.

Pikantní a aromatické okurky s chilli

Pikantní hřebíček dodávají neobvyklé měkké chuti, díky níž jsou okurky příjemným doplňkem zeleninových jídel.

Složení:

• okurky - 500 - 600 g;
• různé greeny - podle chuti;
• černý pepř - 5-6 hrách;
• hřebíček - 2 ks .;
• česnek - 3-4 stroužky.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• hot chili kečup a - 150 g;
• ocet 6% - 30-40 ml;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.

Postup vaření:

1. Ovoce se vybírá, čistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Vybrané nádoby se dobře promyjí sodou a sterilizují se (v dvojitém kotli, v mikrovlnné troubě, v peci).
3. Nádoba je naplněna: nejprve byliny a koření, poté pevně okurky, nalijte vroucí vodu po dobu 20 minut, poté se voda vypustí.
4. Pro marinádu jsou všechny přísady (kromě kečupu a octa) smíchány, vařeny po dobu 5–6 minut, jsou přidány kečup a ocet, při prvním náznaku varu se odstraní z tepla a nalijí do sklenic.
5. Banky jsou pevně srolovány, převráceny a zakryty přikrývkou.

S kečupem "Maheev" s máslem

Solené pikantní okurky s kruhovým „lámáním“ se stanou slavnostní stolní výzdobou, protože jsou nejen chutné, ale vypadají i krásně, když jsou servírovány.

Složení:

• okurky - 5 kg;
• rajčatová omáčka "Maheev" - 650 g;
• rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 lžíce;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• ocet 9% - 100 ml;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 180 g

Postup vaření:

1. Okurky se umyjí a nakrájí na malé kousky. Předmáčení není nutné.
2. Banky se dobře promyjí sodou a sterilizují se (v dvojitém kotli, mikrovlnce, v peci).
3. V kastrolu (nejlépe se silným dnem) se rostlinný olej zahřívá a důkladně promíchává s Maheevovou omáčkou, dokud není získána směs homogenní konzistence, poté jsou přidány sůl a cukr a přivedeny k varu.
4. Kousky okurek a sekaného (nebo lisovaného) česneku se umístí do vroucí směsi. Všechny ingredience vařte 10-12 minut na mírně nad mírném ohni, poté přidejte ocet, dobře promíchejte a vyjměte pánev ze sporáku.
5. Okurky jsou spolu s omáčkou rozloženy v připravených nádobách, stočeny, převráceny a zabaleny do přikrývky.

S kečupem "Torchin"

Ostré voňavé malé okurky potěší gurmány i milovníky neobvyklých „zvratů“.

Složení:

• okurky (malé nebo střední) - 3-4 kg;
• chilli kečup "Torchin" - 1 balení;
• ocet 9% - 1 lžíce;
• cukr - 1 lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• čistá voda - 1,5 l;
• bobkový list, feferonka, česnek, černý hrášek a koření - podle chuti.

Postup konzervování:

1. Ovoce se vybírá, čistí, ocasy se odříznou a namočí.
2. Sterilizované sklenice se plní: dole - koření a koření, následuje okurka, která je pevně ucpává.
3. Nalijte vroucí vodu.
4. Po 15 minutách se voda z plechovek nalije do kastrolu, přidá se koření, kečup, vaří se 5-7 minut, přidá se ocet a nalije se do sklenic.
5. Konzervované jídlo je pevně srolované, převrácené a pokryté něčím teplým.

Nasekané okurky s chilli

Jednoduchý a rychlý recept na křupavé okurky ušetří čas na uchování a učiní z misky jednu z vašich oblíbených.

Složení:

• okurky (malé velikosti) - 600 g;
• česnek - 15 g;
• zelené: listy rybízu, křen, semena deštníku a kopru atd.) - podle chuti;
• koriandr podle chuti;
• černý pepř - 5 hrách;
• hřebíček pepř - 5 hrách.

Marináda:

• voda - 600 ml;
• chilli kečup - 100 ml;
• sůl - 31 g;
• cukr - 90 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Postup konzervování:

1. Ovoce se vybere, oloupe, ocasy se odříznou a namočí do ledové vody po dobu 2-3 hodin.
2. Plní se sterilizované sklenice: greeny a česnek (jemně nasekané nebo vymačkané lisem) - až na dno, dále připravené nakrájené okurky, které by měly být umístěny svisle pro lepší namáčení marinádou.
3. U marinády se všechny ingredience (kromě octa) smísí a přivedou k varu, poté se ocet nalije do a po 1-2 minutách vyjme z tepla a nalije do sklenic.
4. Plechovky jsou pevně srolované, převrácené a pokryté něčím teplým.

Doporučení pro skladování ve sklepě a v bytě

Čerstvě válcované plechovky s přířezy se převrátí (položí se na krk vzhůru nohama tak, aby byl solný roztok dobře distribuován), zabaleny do něčeho teplého a ponechány v místnosti, dokud zcela nevychladly, a poté se sůl převede na chladné místo.

Při teplotách od -1 ° C do + 4 ° C se nakládané okurky skladují po dobu asi 8-9 měsíců.

Nedoporučuje se skladovat okurky při teplotách nad + 10 ° C.

Ve sklepech dosahuje doba skladování okurek 1 rok.

Jakékoli konzervy nelze skladovat v blízkosti zdrojů tepla nebo naopak - v chladu. Banky by neměly být vystaveny slunečnímu záření.

Domácí okurkové přípravky s chilli omáčkou se zpravidla dobře skladují na balkóně po celé podzimní a zimní období, pokud jsou pokryty silným hadříkem (například koberec nebo pytlovina složená v několika vrstvách).

Otevřené nádoby s nakládanými "chilli okurkami" se uchovávají v chladničce nejdéle dva týdny, ale trvanlivost otevřené nádoby s lehce osolenými okurkami je asi měsíc.

Závěr

Domácí okurky s přídavkem horké chilli omáčky se skladují o něco déle než okurky připravené obvyklým způsobem. Takové nakládané okurky mají bohatou chuť a neobvyklý vzhled. A obrobky bez sterilizace také šetří čas vaření.

Libovolná možnost solení - s hořčicí, v oleji, kořeněném nebo pikantním - potěší hosty i domácnosti jako nezávislé jídlo nebo jako doplňkové jídlo.