Chemické složení a obsah kalorií vařeného zelí, pravidla pro jeho přípravu

Vařené zelí je hypoalergenní a nízkokalorický produkt, který udrží až 70% vitamínů a minerálů. Vzhledem k této vlastnosti je listová zelenina zahrnuta do stravy pro dietní výživu, během těhotenství a laktace. Zelí zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, stabilizuje hormony a acidobazickou rovnováhu.

Obsah kalorií vařeného zelí

Produkt má nízkou energetickou hodnotu, což umožňuje jeho použití při hubnutí a při čištění střev.

Glykemický index

Glykemický index vařeného zelí je 15 jednotek, takže je povoleno používat jej pro cukrovku.

Výrobek nezpůsobuje prudké zvýšení koncentrace glukózy: cukry v listech se během tepelného zpracování ničí. Většina sacharidů jsou hrubá vláknina.

BZHU

Nutriční hodnota na 100 g je:

• 1,27 g proteinu;
• 0,06 g tuku;
• 3,61 g uhlohydrátů.

Ty jsou prezentovány ve formě rostlinných vláken. V zelí nejsou žádné cukry.

Odkaz! Struktura rostlinných tuků zahrnuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Nejsou ukládány ve formě glykogenu v játrech, viscerálním a podkožním tuku, stimulují metabolismus.

Rostlinné bílkoviny v zelí jsou snadno stravitelné a později se používají jako stavební materiál pro kostrové svaly.

Složení a vlastnosti

Chemické složení vařeného zelí zahrnuje:

1. Hrubé vlákno. Pomáhá čistit gastrointestinální trakt od toxinů, přebytečné tekutiny a toxických složek. Dietní vláknina se při působení kyseliny chlorovodíkové prakticky nestráví, proto tlačí potravní hrudku a urychluje její vylučování z těla. Vlákno potlačuje chuť k jídlu po dobu 2-3 hodin, zvyšuje peristaltiku hladkých svalů střevního traktu.
2. Makronutrienty: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor. Váhy voda-elektrolyt a kyselé báze jsou normalizovány. Fosfor a vápník posilují kostní strukturu muskuloskeletálního systému. Hořčík zlepšuje kontraktilitu svalů.
3. Stopové prvky: železo, zinek, měď, fluor, hliník, kobalt. Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu v séru, snižuje riziko hypoxie. Zinek má antioxidační vlastnosti, odstraňuje z těla volné radikály, které způsobují oxidaci, buněčnou smrt a urychlují stárnutí těla.
4. Vitamíny: skupina B, retinol, kyselina askorbová, tokoferol, biotin, cholin. Zlepšují fungování endokrinních žláz, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních patologií a podporují aktivitu imunitního systému.

Kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje produkt škrob, popel, organické kyseliny a taniny.

Kolik kalorií na 100 g

Energetická hodnota 100 g vařeného zelí je 23 kcal.

Obsah kalorií ve vařeném produktu je ve srovnání se syrovou zeleninou snížen, protože některé živiny se během tepelného zpracování ničí.

Je možné jíst vařené zelí pro hubnutí

V období dodržování nízkokalorické stravy není zakázáno jíst vařené zelí. Produkt má nízkou energetickou hodnotu, uspokojuje hlad po dobu 2-3 hodin a urychluje metabolismus. Po dobu hubnutí tělo je ve stresu ze špatné stravy. Zelí doplňuje přísun živin.

Vitaminy obsažené v produktu zlepšují metabolické procesy v tkáních, zvyšují mikrocirkulaci, normalizují hormony a emoční stav. Vlákno zvyšuje rychlost trávení a vstřebávání potravy v gastrointestinálním traktu, stabilizuje vylučování stolice.

Během těhotenství a kojení

Vařené zelí je hypoalergenní produkt, proto není zakázáno používat během období těhotenství a kojení. V druhém případě zelenina saturuje mateřské mléko vitamíny a minerály. Nevyvolávají u alergických dětí alergie ani dyspeptické poruchy.

Během těhotenství se zelí spotřebovává 100 g denně. Ve třetím trimestru je lepší nezneužívat produkt: stačí 50 g denně 1-2krát týdně. Toto omezení je způsobeno vysokým obsahem rostlinných vláken.

V posledních 3 měsících těhotenství se plod výrazně zvětšuje, vytlačuje orgány v dutině břišní, zejména ve střevech. Vysoké množství vlákniny může způsobit zácpu.

Přínos a újma

Vařený bílé zelí přináší tělu takové výhody:

• urychluje metabolismus, pomáhá snižovat nadměrnou tělesnou hmotnost;
• díky vysokému obsahu kyseliny askorbové zlepšuje fungování imunitního systému, posiluje stěny krevních cév, v období podzim-zima snižuje riziko vzniku infekčních chorob;
• vitamin A zlepšuje výkon vizuálního analyzátoru;
• organické kyseliny a dietní vláknina potlačují aktivitu patogenních mikroorganismů v gastrointestinálním traktu;
• antioxidanty (zinek, vitamíny E a K) odstraňují z těla volné radikály, potlačují zánět měkkých tkání, zlepšují stav vlasů, nehtů a obnovují pružnost pokožky;
• vitamíny a minerály zvyšují rychlost vstřebávání potravy v tenkém střevě;
• flavonoidy snižují riziko vzniku kardiovaskulárních patologií, stabilizují krevní tlak.

Při použití v nadměrném množství je produkt škodlivý. V tomto případě existuje riziko nežádoucích účinků:

• zvýšená produkce plynu ve střevech;
• nadýmání;
• pocit těžkosti, nadýmání;
• vývoj hyperkyselinové gastritidy a vředů gastrointestinálního traktu;
• porucha stolice, zácpa.

Jak správně vařit

Listy zelí se vaří různými způsoby, v závislosti na druhu jídla:

• u zeleninového salátu se zelí plní vroucí vodou;
• u prvních chodů (zelná polévka, boršč) se předpírou v čisté vodě, rozdrtí se, nalije se vroucí vodou a vaří se před přidáním dalších přísad;
• klasickým způsobem: vařit ve vodě po 10 až 15 minutách varu;
• fialové zelí na salát se vyrábí s malým množstvím octa jablečného moštu, který pomáhá zachovat barvu zeleniny.

Maximální množství živin se získává z hustých hlávek zelí světle zelené barvy. Na povrchu listů by neměly být žádné hnědé, černé skvrny, deformace, známky plísní. Listová deska by neměla být na dotek pomalá a kluzká.

Odkaz! Čím menší je velikost hlavy, tím rychleji se vaří listy. Tvrdý pařez se nejí. Často hromadí dusičnany a toxické složky z půdy.

Zelenina se připravuje podle následujícího algoritmu:

1. Vyberte si nádobu na vaření a naplňte ji vodou. V případě potřeby přidejte sůl. Počkejte, až se tekutina nechá vařit. Je lepší dát pánev na vysokou teplotu.
2. Zelí je umyté, vnější poškozené listy jsou odděleny.
3. Na prkénku se hlava zelí rozřeže na 2 části, pařez se odstraní. Listy jsou v případě potřeby rozdrceny.
4. Zelí se umístí do vroucí vody, vaří se po dobu 10-15 minut při mírném ohni. Pokud plánujete vařit zeleninu v dvojitém kotli, bude to trvat 20 minut v režimu Zelenina. Sůl a koření se přidávají předem. Ve vícebarevném prostředí se zelí vaří po dobu 20–25 minut, v tlakovém hrnci - 15 minut.
5. Po uplynutí této doby se tekutina vypustí z pánve.

Po vaření se zelí, je-li to žádoucí, posype citronovou šťávou, nalije se na olivový olej, přidají se kmín kmínu a ochucuje octem. Potravinářské přídatné látky pomohou zlepšit chuť produktu.

To je zajímavé:

Proč je šťáva z zelí užitečná pro obličej a jak s ním připravovat různé masky.

Proč je zelí Romanesco užitečné, jak to vypadá na fotografii, je obtížné pěstovat.

Co je zdravější: zelí nebo nakládané zelí a jak se liší.

Míra spotřeby za den

Chcete-li dosáhnout maximálních výhod, nedoporučuje se konzumovat více než 150 gramů zelí denně. Je-li do dětské výživy přidána zelenina, poprvé jí není dáno více než 30 g listů. Postupně se denní sazba zvyšuje na 70 až 90 g.

Kontraindikace

Vařené zelí se nedoporučuje pro:

• pankreatitida v chronické a akutní formě;
• peptický vřed žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu;
• individuální nesnášenlivost;
• dědičná predispozice k alergii na kelímkovou zeleninu;
• cholecystitida;
• dna;
• nedávné břišní operace.

Přípravek by neměl být podáván dětem mladším 3 let.

Důležité! Nedoporučuje se zavést vařené zelí jako doplňkové jídlo, protože v důsledku vysokého obsahu hrubé vlákniny vede zelenina k zácpě u kojenců, střevních kolik a nadýmání.

Závěr

Vařené zelí se vaří ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut, dokud nezměkne. Většina vitamínů a minerálů se během tepelného zpracování zadržuje. Živiny zlepšují metabolismus, stabilizují fungování vnitřních orgánů a systémů. Nedoporučuje se zneužívat zeleninu - to vede k zácpě, zvýšené produkci plynu ve střevech.