Jak vařit nakládaný lilek: nejlepší recepty na zimní přípravu
Pro milovníky lilku je nakládaná „modrá“ skutečným nálezem. Až do léta si můžete pochutnat na zdravé a svačině připravené ze sezónní zeleniny. Okamžitě vás varujeme - připravte toto jídlo ve velkých objemech, protože se velmi rychle sní.
Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých a originálních receptů na vaření. Každý může najít svou vlastní možnost, jak se hýčkat svými blízkými v zimě a překvapit hosty.
Obsah článku
Výběr a příprava lilku pro startovací kulturu
Výběr správného ovoce pro vaše jídlo je základním kamenem. Vztahující se k lilek, pak malé, mladé plody pozdních odrůd sklizené v srpnu až září jsou vhodné pro kvašení. Hledejte vzorky správného tvaru s hladkou, lesklou pokožkou, jednotnou světlou nebo tmavě fialovou barvou.
Ujistěte se, že jsou bez plísní, hniloby a jiného poškození.
Výcvik
Připravte všechny ingredience před zahájením sourdough. Z každého ovoce odstřihněte stonek těsně pod vrchol a důkladně opláchněte zeleninu.
Většina odrůd lilku je hořká. Chcete-li odstranit hořkost, vložte ovoce do slané vroucí vody a vařte 5 minut na mírném ohni. Buničina po takovém zpracování je jemná a chutná.
Nádobí kysaného zelí
Má se za to, že svačinka funguje nejlépe ve smaltovaných, dřevěných a kameninových nádobách. Pokud takové nádobí nemáte, fungují také skleněné nádoby.... Ať už si vyberete cokoli - důkladně umyjte nádobí spolu s víkem sodou a nalijte na vroucí vodu.
Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu
Zde jsou nejlepší recepty na vaření nakládaná zelenina na zimu... V každém případě je chuť předkrmu jedinečná - lilek jako houba absorbuje chuť a vůni produktů, s nimiž jsou vařeny.
Klasický recept
Tento recept používá minimum přísad a koření. Zelenina se získává s nejpřirozenější chutí.
Složení:
- lilek - 2 kg;
- česnek - 2-3 hlavy;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl na marinádu - 30 g na 1 litr vody.
Složení:
- Celý lilek vařte a vypusťte přebytečnou vodu.
- Do každé zeleniny nakrájejte a naplňte ji černým pepřem a česnekem.
- Připravte si marinádu: sůl rozpusťte ve vodě, přidejte koření, bobkový list a přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
- Když se marináda ochladí, nalijeme zeleninu. Zakryjte a uložte na chladné, tmavé místo nebo do chladničky. Předkrm bude připraven za týden.
Důležité! Trvanlivost chlazených fermentovaných předvalků je 6 měsíců. Pokud ji však vložíte do čistých nádob, sterilizujte ji a zašroubujte ji železnými víky, až do příští sklizně se nezhorší.
Před podáním mohou být takové lilky plněné čerstvou zeleninou nebo vařeným mletým masem, nebo mohou být servírovány s řezanými kroužky jako příloha k masovým pokrmům a kromě brambor.
Nakládaný lilek v korejském stylu
Další pikantní korejský předkrm recept je určen pro kořeněné milovníky.
Složení:
- lilek - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- chili pepper - 1 ks .;
- mrkev - 0,3 g;
- cibule - 200 g;
- česnek - 4 stroužky;
- petržel greens - 1 banda;
- sůl podle chuti;
- solná sůl - 20 g;
- cukr - 100 g;
- koriandr - 1 lžíce l.;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- koření pro korejskou mrkev - 1 lžička;
- voda - 200 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml.
Příprava:
- Rozkrojte lilek na velké kostky nebo kostky. Vařte ve vroucí slané vodě po dobu 2-3 minut. Zlikvidujte zeleninu v cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu.
- Roštová mrkev pro korejskou mrkev.
- Cibuli nakrájejte na půlky, pepř na proužky, nasekejte petržel, protáhněte česnek lisem.
- Kombinujte veškerou zeleninu kromě lilku, přidejte koření a dobře promíchejte.
- Na dno smaltované nádoby položte kostky lilku a potom část zeleninové směsi. Pak znovu první a znovu zelenina - střídavé vrstvy, dokud vám nedojdou ingredience.
- Připravte solanku. Kombinujte vodu, ocet, olej, cukr a sůl. Zamíchejte, zahřejte na nízký ohřev a přiveďte k varu.
- Nalijte vařící solanku přes svačinu.
- Zakryjte deskou, položte náklad na horní část a nechte jej vyluhovat při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
- Dejte svačinu do ledničky a nechte kvasit další den.
Uložte obrobek v lednici. Nebo se sbalte do sterilních nádob, sterilizujte a utáhněte je pomocí kovových víček. Svačina pak nebude špatná na tmavém místě a při pokojové teplotě.
Recept s mrkví, česnekem a bylinkami
Poměrně jednoduchý a rychlý recept na nakládanou zeleninu s mrkví a bylinkami.
Složení:
- lilek - 3 kg;
- mrkev - 3 kg;
- česnek - 4 hlavy;
- petržel - 2 svazky;
- voda - 200 ml;
- sůl - 80 - 100 g.
Příprava:
- Celý lilek nachovejte několik minut ve vroucí vodě. Nechte přebytečnou vlhkost odtéct a nechat vychladnout.
- Rozdělte je na polovinu.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Nasekejte česnek a nasekejte bylinky. Kombinujte ingredience, sůl a promíchejte.
- Lžíci výsledné zeleninové směsi na lilku. Spojte je s náplní se závitem a spojte poloviny.
- Rozdělte vázané ovoce na čisté sklenice. Horní část se zbývající zeleninovou směsí.
- Připravte solanku: Rozpusťte sůl ve vroucí studené vodě.
- Nalijte marinádu přes svačinu.
- Sklenice lilku umístěte na chladné místo. Po 3 dnech bude zelí připraveno.
Rada! Plněné lilky nakrájíme na malé kousky, posypeme jemně nasekanou cibulkou a posypeme rostlinným olejem.
Sourdough "gruzínský styl"
Předkrm připravený „v gruzínštině“ je nejpřitažlivější možností ze všech, které jsme navrhli. Pokud se vám recept líbí, ale chcete, aby byla mísa méně horká, vařte ji bez červeného pepře.
Složení:
- lilek - 1,8 kg;
- mrkev - 350 g;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- koriandr - 1 svazek;
- celer - 1 svazek;
- kopr - 1/2 svazek;
- voda - 2 l;
- cukr - 20 g;
- sůl - 70-80 g;
- mletý červený pepř - 5-7 g;
- ocet 9% - 20 ml.
Příprava:
- V předem umytých lilcích proveďte sekání „kapes“ a držte je po dobu 5 minut ve vroucí vodě.
- Házejte zeleninu do cedníku, zatlačte na vrchol (plechovka s vodou) a vyčkejte, až voda vytéká.
- Mezitím nastrouhejte loupanou mrkev korejským kráječem na krájení. Sekejte dobře umyté a sušené greeny. Česnek protlačte lisem. Smíchejte mrkev s bylinkami a česnekem, solí, pepřem a promíchejte. V této fázi je položen stupeň ostrosti budoucího občerstvení.
- Vložte zeleninovou směs do kapes lilku.
- Plněnou zeleninu umístěte pevně do širokého smaltovaného hrnce nebo pánve.
- Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr a ocet. Dobře promíchejte a vylijte na lilek s výslednou marinádou. Nainstalujte útlak na vrchol.
- Odešlete fermentaci do chladničky. Po týdnu bude občerstvení připraveno.
Zajímavý. Gruzínci věří, že jejich kořeněný lilek je nejlepší kocovina.
Recept s celerem "Odessa style"
Když už mluvíme o předkrmech, nemohli jsme zmínit slavný Odessa recept. Je nekomplikovaný a osloví většinu milovníků fialové zeleniny.Při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá žádný ocet, štiplavost a kyselost se dosahuje přirozeně - fermentací bakterií mléčného kvašení.
Složení:
- lilek - 1,5 kg;
- velká mrkev - 2-3 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- cibule - 2 ks .;
- celer green - banda;
- petržel - banda;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení;
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g (pro solanku).
Příprava:
- Lilek umístěte na několik míst vidličkou. Umístěte do velkého hrnce slané vody a na teplo. Vařte 25-30 minut. Zkontrolujte připravenost vidličkou: kůže je propíchnutá - to znamená, že ji můžete vypnout a vytáhnout.
- Zlikvidujte zeleninu v cedníku a vypusťte přebytečnou tekutinu. Poté je vložte do kontejneru v jedné vrstvě a položte náklad nahoru. Nechte to alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Nasekejte česnek, jemně nakrájejte cibuli a nasekejte petrželku.
- Zahřejte trochu rostlinného oleje v pánvi. Přidejte cibuli a restujte, dokud nebudou průhledné.
- Přidejte mrkev do cibule a smažte 2-3 minuty, za občasného míchání.
- Přidejte česnek a petržel, sůl a dobře promíchejte. Nechte hotovou náplň vychladnout.
- Rozkrojte lilky na dvě podélné poloviny, ale ne úplně. Naplňte je náplní a svázejte je s celerovými tyčinkami (místo toho můžete použít běžná vlákna).
- Lilek vložte pevně do smaltované nádoby.
- Připravte solanku: sůl rozpusťte v 1 litru vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nalijte solanku na plnou zeleninu tak, aby je zcela zakryla. Zakryjte deskou a položte závaží na vrchol. Nechejte fermentovat při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
Po třech dnech lze občerstvení podávat u stolu.
Pozornost! Občerstvení ve stylu Oděsy je uloženo v chladničce po dobu nejvýše dvou týdnů.
Nakládaný lilek se zelím
Další recept na pikantní zelí. Tentokrát - se zelím.
Složení:
- lilek - 1,6 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,3 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- voda - 0,5 litru;
- sůl - 50 g;
- mletý pepř - 10 g.
Příprava:
- Nasekejte lilek na několika místech vidličkou. Umístěte do vroucí slané vody a nechte působit 5 minut.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a jemně nasekejte zelí. Nakrájejte papriku na malé proužky, protáhněte česnek lisem. Kombinujte všechny ingredience, pepř, sůl, dobře promíchejte a nechte vyluhovat půl hodiny.
- Nakrájený lilek naplňte zeleninovou směsí.
- Připravte solanku: sůl rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte.
- Naplněný předkrm vložte do nádoby, naplňte solným roztokem, zatlačte břemenem a nechte kvasit po dobu tří dnů na teplém místě.
- Přidejte hotový svačinu slunečnicový olej a uložte do chladničky.
Osvědčené občerstvení
Složení:
- lilek - 1,5-2 kg;
- luskový hrášek - 4 ks .;
- bobkový list - 2 ks .;
- solná sůl - 200 g;
- sůl na marinádu - 30 g na 1 litr.
Příprava:
- Lilek umístěte na několik míst vidličkou. Připravte solanku: rozpusťte 200 g soli v 1 litru vody a vařte. Ovoce vložte do ní a nechte 5-7 minut mírně zjemnit. Poté zeleninu vyjměte štěrbinovou lžičkou a přebytečnou tekutinu nechte vytéct házením do cedníku.
- Lilek nakrájejte podélně, ale ne úplně. Nalijte česnek, prošel lisem a černým pepřem do řezu.
- Připravte si marinádu: 30 g soli na litr vody, 2 listy "lavrushka" a koření.
- Zeleninu pevně vložte do 1-litrových nádob, naplňte solankou na vrchol a sterilizujte po dobu dvaceti minut.
- Polotovary dotáhněte víky a skladujte na chladném a tmavém místě. Nakládané lilky na zimu budou připraveny za dva týdny.
Tipy a triky pro kvašení lilku
Existuje několik doporučení, po kterých určitě získáte kvalitní produkt:
- Před vařením ovoce píchejte vidličkou, pak v procesu nepraská a neztratí svou integritu.
- Ujistěte se, že lilek není převařen. Jinak se v procesu kvašení změní na kašovitou hmotu.
- Chcete-li se zbavit hořkosti a nadměrné vlhkosti, umístěte vařený lilek pod lis.
- Ovoce složte volně, aby solný roztok mohl zaplnit jakýkoli prázdný prostor. Jinak může vniknout vzduch a produkt se začne zhoršovat.
- Připravený předkrm podávejte s bylinkami a rostlinným olejem. Získá tak chutný vzhled, další svěžest a vůni.
Recenze
Pokud máte stále pochybnosti o tom, zda stojí za to připravit fermentovaný přípravek na zimu, recenze se snadno rozptýlí.
Alyona: «Nakládané lilky jsou nejchutnější čtvrtý den. Poté by měly být skladovány v lednici, vždy pod tlakem, aby je kapalina úplně zakryla. Zakryjte nádobu víkem. Lilek se uchovává v lednici asi dva týdny, možná déle, ale velmi zkvašuje. “
Diana: „Pokud jsou lilky pokryty pražené oleje, zůstanou v lednici až do jara nebo dokonce léta. V oleji nikdy nezůstanou plesniví. Dělám to každý rok. “
Danieli: „Během hlavní sezóny vždy připravuji nakládané lilky. Vařím je ve slané vodě až do něhy. Dal jsem pod tisk 6 hodin a pak jsem je rozložil na 5-6 kusů. do plastových nádob a vložte do mrazničky. Po celé zimě se můžete hýčkat zeleninou bez obav, že zmizí. Nejdůležitější věcí je nepřevařit lilky. “
Přečtěte si také:
Co jsou bílé lilky a jak se liší od běžných?
Závěr
Pokud jste vyzkoušeli nakládané lilky alespoň jednou, nemůžete je popřít. Výrobky v obchodě mají nižší chuť a kvalitu než výrobky domácí. Proto se vyzbrojte našimi recepty a pamatujte, že 50% úspěchu při výrobě zdravé svačiny je výběr vysoce kvalitních a vhodných pro kvašení.