Jak lahodně vařit nakládané okurky na zimu v rajčatové šťávě: nejlepší recepty

Rajčatová šťáva dodá tradičním nakládaným okurkám originalitu a pikantní chuť. Jemně obaluje zeleninu, dává jim zvláštní něhu a ostrost, což ocení všichni členové domácnosti. V článku najdete nejlepší recepty na okurky v rajčatové šťávě s fotografiemi a doporučeními pro skladování polotovarů.

Nakládané okurkové recepty v rajčatové šťávě

Každodenní jídla se snadno diverzifikují pomocí zeleninových přípravků: pikantní nebo sladké, se sterilizací nebo bez sterilizace, v kusech nebo v celku.

S octem a bylinkami

Ingredience:

• 1 kg středně velkých okurek s hustou kůží;
• 3,5 lžíce. l. rajčatová pasta;
• 7 stroužků česneku;
• 3 větvičky kopru a petrželky;
• 2 koprové deštníky;
• 3 rybízové ​​listy;
• 2 bobkové listy;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• černý pepř podle chuti;
• 150 ml 9% stolního octa;
• 1 litr vody.

Jak nakládat:

1. Namočte čisté okurky do studené vody po dobu 3-5 hodin. Ořízněte ocasy zeleniny zepředu a zezadu a důkladně opláchněte.
2. Sterilizujte sklenice, vařte víčka.
3. Nakrájejte kopr a petržel, ale ne příliš jemně.
4. Na dno nádoby dejte 1 bobkový list, listy rybízu, hřebíček česneku, zelení a pepře.
5. Doplňte sklenici okurkami a mezi ně vložte zbývající stroužky česneku.
6. Položte deštník na kopr a zbývající bylinky na okurky.
7. Vařte vodu, nalijte do sklenic a zavřete je. Nechejte působit 10-15 minut.
8. Vypusťte vodu zpět do hrnce a postup opakujte.
9. Vařte novou vodu, přidejte rajčatovou pastu, sůl a cukr. Přiveďte k varu, za stálého míchání. Vařte 5 minut.
10. Vypusťte sklenice. Do nádob přidejte ocet, nalijte zeleninu s výslednou marinádou.
11. Nádoby hermeticky uzavřete, otočte. Je vhodné jej zabalit na 2 dny.

Pokud chcete získat křupavé okurky, do listů rybízu přidejte několik křenových listů.

Vezměte na vědomí další recepty:

Jak vařit nakládaný lilek na zimu

Jak vařit nakládanou řepu na zimu bez sterilizace

Nejlepší nakládané ředkvičky na zimu

Recept s rajčatovou pastou

Ingredience:

• 2–2,5 kg okurek;
• 200 g rajčatové pasty (silné);
• 250 g cukru;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• deštník na kopr;
• 180-200 ml 9% octa;
• 2 stroužky česneku;
• 1,5 - 2 litry vody.

Metoda vaření:

1. Namočte okurky nejméně 5 hodin. Pravidelně měňte vodu nebo přidejte kostky ledu.
2. Zeleninu důkladně opláchněte, nakrájejte podle potřeby (na kruhy nebo velké plátky).
3. Sterilizovat banky. Položte česnek na dno, okurky nahoře.
4. Na vrchol položte deštník kopru. V klasickém receptu není hojnost zelených vítána.
5. Zapálte vodu. Jakmile se vaří, přidejte rajčatovou pastu, cukr a sůl. Míchejte nepřetržitě a důkladně.
6. Po 5 minutách nalijte do octa. Rychle zamíchejte a odstraňte z tepla.
7. Nalijte marinádu na zeleninu, zavřete sklenice.
8. Sterilizovat po dobu 15 minut, sbalit nádoby s vařenými víky.
9. Skladujte vzhůru nohama po dobu prvních 24 hodin na teplém místě, vyhýbejte se slunečnímu záření.

Sladkokyselé okurky v rajčatové šťávě

Ingredience:

• 2 kg okurek tmavě zelené nebo jasně zelené barvy (s výjimkou zažloutlých);
• 800 ml rajčatové šťávy;
• 2 středně papriky;
• 60 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
• 5 stroužků česneku.

Metoda vaření:

1. Okurky důkladně opláchněte a namočte do studené vody po dobu 4 hodin.
2. Použijte celé ovoce nakrájené na příliš velké kousky.
3. Rozemelte papriku (můžete použít mixér nebo mlýnek na maso).
4. Nakrájejte česnek stejným způsobem, smíchejte s pepřem.
5. Sterilizovat banky. Naplňte je zeleninou, stříkejte okurky směsí papriky a česneku.
6. Vařte rajčatovou šťávu, přidejte sůl a cukr. Důkladně se promíchat. Vařte 4-5 minut. Přidejte ocet na samém konci a znovu promíchejte.
7. Nalijte zeleninu se směsí, zavřete sklenice.
8. Sterilizujte 15–17 minut.
9. Hermeticky uzavřete, otočte a zabalte po dobu 40 hodin.

Rada! Pokud krájíte zeleninu, dělejte to u všech druhů ovoce. Některé plody ne marinujte úplně a některé po kouscích, jinak bude zelenina nasycená marinádou nerovnoměrně.

Pikantní okurky na plátky v rajčatové omáčce

Ingredience:

• 2 kg okurek;
• 2 kg zralých rajčat;
• 0,5 kg bulharského červeného pepře;
• 1 feferonka;
• 0,5 lžičky mletý červený pepř;
• 120 ml rostlinného oleje (nenahrazuje olivový olej);
• 7 stroužků česneku;
• 250 g cukru;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 80–90 ml 9% octa.

Metoda vaření:

1. Důkladně opláchněte veškerou zeleninu a ořízněte stonky.
2. Okurky namočte 3-4 hodiny ve studené vodě, nakrájené na velké kousky.
3. Protlačte česnek, horké a papriky, rajčata přes mlýnek na maso. Měli byste získat homogenní hmotu.
4. Sterilizovat banky.
5. Dejte zeleninovou směs do ohně, přiveďte k varu.
6. Do vroucího složení nalijte sůl, cukr, mletý pepř, přidejte olej.
7. Vařte 10 minut za občasného míchání. K výsledné hmotě přidejte okurky.
8. Dobře promíchejte a ujistěte se, že veškerá zelenina je namočena v rostlinném složení.
9. Po 5 minutách nalijte do octa, promíchejte.
10. Přeneste horkou směs do sterilizovaných nádob a zavřete je.
11. Sterilizujte 15 minut, srolovat, otočit a zabalit po dobu 48 hodin.

Oloupejte okurky podle vlastního uvážení, ale vezměte si za to pouze mladé ovoce, abyste se vyhnuli rozdrcenému stavu.

Nakládané okurky jiným způsobem:

Recepty na výrobu nakládaných okurek v oleji

Lahodné nakládané okurky s vinným octem

Okurkový salát v rajčatové omáčce bez sterilizace

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 2 kg rajčat;
• 2-3 velké papriky (nejlépe červené);
• 2 stroužky česneku;
• 170 ml rostlinného oleje;
• 60 ml 6% octa;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 7 lžíce. l. Sahara.

Metoda vaření:

1. Veškerou zeleninu dobře opláchněte a osušte. Namočte okurky nejméně 3 hodiny.
2. Listujte papriky a rajčata přes mlýnek na maso.
3. Do směsi nalijte rostlinný olej a zapálte.
4. Nakrájejte okurky na malé klíny. Nasekejte česnek jemně.
5. Jakmile zelenina vaří, přidejte sůl, cukr, nakrájený česnek.
6. Přiveďte znovu k varu. Přidejte okurky.
7. Míchejte po dlouhou dobu.
8. Vařte po 10 minutách varu.
9. 1 minutu, dokud se nalije do octa.
10. Míchejte a odstraňte z tepla.
11. Vyplňte čisté, suché sklenice zeleninovým salátem. Uzavřete hermeticky.
12. Otočte nádoby dnem vzhůru, zabalte na 30 hodin a vyjměte do trvalého úložiště.

Rada! Toto jídlo se podává s knedlíky, grilováním, bramborami a špagetami.

Nakládané okurky v rajčatech bez octa s voňavým kořením

Ingredience:

• 2 kg okurek;
• 1 litr rajčatové šťávy;
• 8 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička semena hořčice;
• 1 svazek petrželky;
• kmín podle chuti;
• koření černý pepř a hrášek podle chuti.

Jak nakládat:

1. Namočte čisté okurky po dobu 7-8 hodin. Je lepší nechat to přes noc.
2. Nasekejte česnek, sterilizujte sklenice.
3. Dejte do ohně rajčatovou šťávu. Když se vaří, přidejte sůl, cukr, hořčici, koření a hrášek, kmín.
4. Vařte 10 minut.
5. Současně zapálte vodu.
6. Okurky ponořte na 2 minuty do vroucí vody a vložte je do ledové vody. Pro větší pohodlí použijte cedník.
7. Položte petržel a česnek na dno sterilizovaných sklenic, okurky nahoře.
8. Nalijte vše s rajčatovou šťávou a kořením marinádou.
9. Zavřete sklenice a sterilizujte 15 minut. Srolovat se, otočit a zabalit na 48 hodin.

Poznámka! Chcete-li udržet zeleninu bez octa déle, přidejte rozdrcenou tabletu aspirinu nebo 1 lžičku. kyselina citronová.

tipy a triky

Tady nějaké jsou tipy na vaření okurek v rajčatové šťávě:

1. Zelenina je předem namočená po dobu 3 až 8 hodin. Voda se pravidelně mění nebo se do ní přidává led.
2. Pokud mají okurky různé velikosti, nakrájejte je na stejné kousky.
3. Recepty s paprikou používají červené ovoce.
4. Dubové a celerové listy se nepřidávají do jednoho prázdného místa: produkty spolu dobře nesedí.
5. Rajčatová šťáva, která byla uzavřena před více než 2 lety, se ke sklizni nepoužívá - hrozí zkazení sklizně.
6. Okurky s velkými semeny a suchými, na některých místech zažloutlá kůže nejsou vhodné k moření.
7. Prvních 30 hodin po přípravě se sklenice uloží vzhůru nohama a zabalí se na několik dní.
8. Nevystavujte slunečnímu záření v žádné fázi přípravy a skladování.

Závěr

Okurky marinované v rajčatové šťávě na zimu jsou vynikajícím předkrmem, který najde své místo na každodenním a slavnostním stole. Během pikniku jídlo odjede během několika minut s masem smaženým na ohni.

Nezapomeňte zeleninu předem namočit a důkladně oloupat. I malá špína může obrobky poškodit. Po sterilizaci vydrží okurky déle.