Obsah kalorií, vitamíny a nutriční hodnota čerstvé a vařené mrkve

Skutečnost, že čerstvá zelenina je zdravá, je dobře známá. Ale ne každý ví, že některá zelenina je po vaření ještě zdravější. Dnes budeme mluvit o mrkvi.

Hlavní výhodou syrové kořenové zeleniny je vysoký obsah vitamínu A. Po pečení nebo vaření mrkve v korejštině se její množství zvyšuje. V našem článku si povíme o výhodách a nebezpečích mrkve a o tom, jak je lépe vařit.

Chemické složení čerstvých a mrkví připravených různými způsoby

Čerstvá zelenina během vaření může ztratit některé léčivé vlastnosti, nebo naopak získat... Proto je důležité vědět, která zelenina je nejíst syrová a která z nich musí být nejprve správně připravena.

Jaké vitamíny a stopové prvky se nacházejí v syrové mrkvi a po vaření - uvedené v tabulce.

Pečená mrkev obsahuje více vitamínů než surová mrkev... Množství stopových prvků v surovém a vařená zelenina skoro stejné.

Čím déle se vaří zelenina, tím více živin ztrácí... Jejich dlouhodobé zpečení, smažení nebo vaření mrkve sníží jejich hodnotu. Při pečení si zelenina zachovává a zvyšuje množství vitamínů, ale ztrácí stopové prvky.

Mrkvový džus

Čerstvě připravené mrkvový džus obsahuje následující množství vitamínů a mikroprvků (na 100 g):

• A - 350 mcg;
• beta-karoten - 2,1 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 3 mg;
• E - 0,3 mg;
• PP - 0,3 mg;
• železo - 0,6 mg.

Obsah vitamínu A je 38,9%, beta-karoten - 42% denní hodnoty.

Mrkvové vrcholy

Vitamínové a minerální složení vrchů mrkve je jedinečné. Obsahuje více živin než kořenová zelenina.

Vitamíny:

• beta-karoten - 0,06391 mg;
• B1 - 0,03 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B4 - 7,5 mg;
• B5 - 0,4 mg;
• B6 - 0,11 mg;
• B9 - 27 mcg;
• C - 2,6 mg;
• K - 9,4 mg;
• PP - 1,27 mg.

Stopové prvky:

• železo - 0,89 mg;
• mangan - 0,15 mg;
• měď - 0,1 μg;
• selen - 0,9 mcg;
• zinek - 0,17 mg.

Korejská mrkev

Korejská mrkev považován za vůdce v obsahu vitaminu A.: ve 100 g - 766,7% denní hodnoty.

Obsah vitamínu (na 100 g):

• A - 6900 mcg;
• B1 - 0,05 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B5 - 0,2 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 6,9 mcg;
• C - 4,2 mg;
• E - 3,9 mg;
• PP - 0,9992 mg.

Obsah mikroprvků (na 100 g):

• železo - 0,7 mg;
• jod - 4,2 mcg;
• kobalt - 2,3 μg;
• mangan - 0,1907 mg;
• měď - 73,9 mcg;
• molybden - 18,5 mcg;
• fluor - 42,1 μg;
• chrom - 2,3 mcg;
• zinek - 0,362 mg.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index čerstvých a mrkví vařených různými způsoby

Obsah kalorií v čerstvé zelenině se liší od zpracování během vaření.

Kolik kalorií je v mrkvi: čerstvé, dušené, vařené, pečené, smažené - uvedené v tabulce.

Obsah kalorií surová mrkev 1,5krát vyššínež se vaří.

Dušená zelenina je na prvním místě, pokud jde o obsah bílkovin... Množství uhlohydrátů se při pečení zdvojnásobí.

Rostlinné produkty mají minimální obsah tuku... Ale po smažení rostlinných nebo živočišných tuků je zelenina nasycena touto živinou.

Při tepelném zpracování se v mrkvi vytvářejí organické kyselinykteré usnadňují trávení zeleniny. Čerstvá mrkev se považuje za „tvrdé“ jídlo, zejména pro lidi s gastrointestinálními problémy.

Glykemický index mrkev také závisí na způsobu vaření... Roste, když je zelenina nasycena vlhkostí během tepelného zpracování. Surová mrkev je nízká při 20 jednotkách. To znamená, že při konzumaci čerstvé zeleniny vstoupí do těla energie pomalu.

Proces trávení surové mrkve trvá déle, než se vaří... Hladina cukru v krvi nezvyšuje. Pečená mrkev rychle tráví.

Index se zvyšuje, když je zelenina nakrájena... Celá surová mrkev má hodnotu 20 jednotek, nakrájená na kousky - 35 jednotek.

Mrkvový džus

Čerstvě připravené mrkvový džus — nízkokalorický nápoj:

• obsah kalorií - 56 kcal;
• proteiny - 1,1 g;
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 12,6 g;
• organické kyseliny - 0,2 g;
• dietní vláknina - 1 g;
• voda - 84,6 g

Vysoký glykemický index - 80 jednotek... Nasekaná a vymačkaná zelenina se konzumuje, ředí se vodou.

Mrkvové vrcholy

Nutriční hodnota vrcholů mrkve:

• obsah kalorií - 35 kcal;
• proteiny - 0,6 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhlohydráty - 5,3 g;
• dietní vláknina - 2,9 g;
• voda - 90 g.

Glykemický index - 20 jednotek.

Korejská mrkev

Kalorický obsah mrkve v korejštině závisí na množství octa, rostlinného oleje a způsobu vaření.

Průměrné ukazatele (na 100 g):

• obsah kalorií - 112,6 kcal;
• proteiny - 1,2 g;
• tuky - 8,2 g;
• uhlohydráty - 9 g;
• dietní vláknina - 4,8 g;
• voda - 75 g.

Glykemický index - 63 jednotek.

Užitečné vlastnosti čerstvé a mrkve připravené různými způsoby

Jíst syrovou zeleninu není vždy prospěšné - Například zelenina, která byla tepelně ošetřena, se postupně zavádí do doplňkových potravin pro malé děti.

Zajímavý. Oranžová mrkev pochází z Holandska. První kořeny byly bílé, žluté a jasně fialové, rostly v Afghánistánu.

Proč je mrkev užitečná pro lidské tělo:

1. Vitamin A má příznivý účinek na imunitní systém, zrakové orgány a reprodukční systém.
2. Vitaminy B se podílejí na práci nervového, kardiovaskulárního systému. Zlepšit stav pleti, podílet se na růstu buněk. Vitaminy rozpustné ve vodě ovlivňují všechny metabolické procesy v těle.
3. Vitamin C posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti infekčním onemocněním.
4. Vitamin K napomáhá vstřebávání vápníku, podílí se na redoxních reakcích a zabraňuje osteoporóze.

Mrkvový džus

Hodnota čerstvé mrkvový džus - ve své rychlé stravitelnosti.

Mrkvová šťáva se často mísí s jinou zeleninou nebo ovocem.... Tím se zvyšuje množství spotřebovaných živin. Pokud dítě odmítne pít čistou mrkvovou šťávu, dostane mu jablečnou nebo mrkvově-pomerančový nápoj.

Mrkvové vrcholy

Užitečné vrcholy pěstované ve vlastní zahradě nebo zeleninové zahradě. Zelenina z polí je ošetřena chemikáliemi, které nebudou prospěšné, ale škodlivé.

Proč jsou domácí topy mrkve užitečné:

• čerstvé listy přidávané do jídel slouží jako zdroj vitamínu C;
• odvar a tinktury pomáhají v boji proti kožním onemocněním;
• opláchnutí vlasů čerstvým teplým vývarem je lesklé, posiluje kořeny;
• pomáhá řešit problémy s potencí;
• používá se k solení zeleniny spolu s koprem, křenovými listy.

Korejská mrkev

Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávení... V důsledku hrubých dietních vláken jsou střevní stěny mírně podrážděné a zlepšuje se peristaltika.

Jíst korejskou mrkev může pomoci snížit hladinu cholesterolu, vyčistit játra... Vitamin E předchází onemocněním oběhového systému a řídne krev.

Mohu použít při hubnutí

Odborníci na výživu byli ostražití mrkvová stravadokud nebyl stanoven glykemický index surové zeleniny... To se rovná 20 jednotkám, což znamená, že čerstvá mrkev je vynikající pro dietní výživu.

Vařená zelenina s průměrným glykemickým indexem 50 jednotek také vhodný pro odstranění nadbytečného tuku.

Mrkvové vrcholy, stejně jako jakékoli čerstvé zelené, nejsou ukládány ve formě mastných usazenin, ale nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy.

Míra spotřeby za den

Malé děti dostávají vařenou mrkev spolu s další zeleninou po šesti měsících... Doplňkové krmení začíná jednou dezertní lžičkou. Mrkvová šťáva v množství několika kapek ve zředěné formě se zkouší po šesti měsících.

Pro dospělé je denní dávka 200 - 250 g... Jedná se o 2-3 střední mrkev. Odborníci na výživu doporučují jíst jednu surovou mrkev denně, zbytek jako součást jídla.

Míra spotřeby mrkvové šťávy - ne více než 0,5 šálků denně. Nejlepší je střídat a míchat s jinými čerstvě vymačkanými zeleninovými a ovocnými nápoji.

Je v pořádku jíst každý den

Jíst kořenovou zeleninu s mírou neubližuje těm, kteří ji mají není tady individuální nesnášenlivost.

Recepty na hubnutí s mrkví

Dietní saláty s mrkví se vyznačují užitečností a jasnou barvou, příjemné pro oko.

Mrkev s apple

Ingredience:

• velké zelené jablko - 1 ks;
• střední mrkev - 2 ks .;
• citronová šťáva - 1 lžíce. l.;
• olivový olej - 1 lžíce l.;
• loupaná slunečnicová semínka - 1 lžíce. l.;
• jablečný ocet - 1 lžička

Kroky vaření:

1. Omyjte jablko a mrkev, oloupejte.
2. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.
3. Jablko je obaleno a nakrájeno na plátky.
4. Přidejte olej, citronovou šťávu. Zamíchejte, posypte octem.
5. Před podáváním posypte slunečnicovými semínky.

"Tři zeleniny"

Ingredience:

• střední mrkev - 2 ks .;
• malá řepa - 1 ks .;
• bílé zelí, malá hlava zelí - 1/4 vidlice;
• olivový olej - 1 lžíce l.

Kroky vaření:

1. Mrkev a řepa se umývají, loupají a tírají na hrubém struhadle.
2. Jemně nasekejte zelí. Trochu rozdrtit.
3. Míchejte zeleninu.
4. Dochutíme olivovým olejem.

Místo oleje se používá citronová šťáva.

Mrkev s rozinkami

Ingredience:

• střední mrkev - 2 ks .;
• rozinky - 100 g;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• nízkotučný jogurt - 100 g;
• mletá skořice podle chuti.

Kroky vaření:

1. Mrkev se umyje, oloupá a tře na hrubém struhadle.
2. Rozinky jsou promyty, namočeny v horké vodě po dobu 10 minut. Vysušte na ručníku.
3. Smíchejte med, jogurt je salátový dresink.
4. Nalijte mrkev s rozinkami.
5. Před podáváním vychladněte v chladničce po dobu 15–20 minut.

Možné poškození a kontraindikace

Přes velké množství užitečných látek a léčivých vlastností jíst mrkev není vhodný pro každého.

Pozornost! Nemůžete jíst mrkev pro lidi s individuální nesnášenlivostí této zeleniny.

Jezte mrkev opatrně:

• během těhotenství a kojení;
• s žaludečním vředem, duodenálním vředem;
• se zánětem konečníku.

Nadměrná konzumace mrkvové šťávy může způsobit „karotenovou žloutenku“... Projevuje se ve formě ikterického zabarvení chodidel a dlaní. Důvodem je přesycení beta-karotenem.Zmizí, jakmile se nápoj zastaví.

Závěr

V závislosti na způsobu přípravy může mrkev ztratit nebo zvýšit množství živin a vitamínů. Jíst zeleninu v jakékoli formě je pro tělo dobré. Tepelně upravená zelenina má vyšší obsah kalorií.

Syrová mrkev je doplňkem stravy, který je součástí mnoha diet.